一是標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中,考慮到速凍調(diào)制食品的品種和消費(fèi)量日益增多,其產(chǎn)品特點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要求與速凍面米制品類似,因此該標(biāo)準(zhǔn)將速凍調(diào)制食品納入,但不包括速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品,速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品按照
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB 10136-2015)的規(guī)定執(zhí)行。
二是術(shù)語和定義。本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程,參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),提出了速凍調(diào)制食品的定義,并對(duì)速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進(jìn)行了修訂。
三是理化指標(biāo)。通過對(duì)行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析,進(jìn)一步明確過氧化值指標(biāo)適用的產(chǎn)品,即以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類食品為餡料/輔料,或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。其中,經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品主要指油脂含量相對(duì)較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。
五是標(biāo)識(shí)。在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,本標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)增加“即食”、“非即食”的標(biāo)注要求,以指導(dǎo)消費(fèi)者食用前采用正確的方式。
信息來源:食品伙伴網(wǎng)